il kit contiene reaganti e vetreria necessaria per lo svolgimento delle attività.
Formazione da strutturare.
l kit è composto da un insieme di reattivi e vetreria di base ed è progettato per lo studio dei componenti che determinano il gusto di un prodotto.
Gusti fondamentali:
Saccarosio
Glucosio
Sodio cloruro
Acido citrico
Caffeina
Altri gusti
Glutammato monosodico
Un parametro fondamentale per quantificare l'intensità dell'odore totale di un estratto aromatico è il rapporto tra la concentrazione di un composto nell'estratto e il suo TOC(Soglia di concentrazione dell'odore) Unità di odore (Uo) definito come valore dell'attività odorosa (Odor Unit, Uo).
Il valore dell'attività odorosa, espresso in "Odor Unit" (Uo), è una misura della potenza o intensità di un aroma specifico di una sostanza. Questo valore rappresenta la concentrazione del composto odoroso necessario per essere percepita come un'unità di odore.
Un composto con un "Uo" superiore a 1 contribuisce in modo significativo all'aroma totale di un prodotto.
In pratica, ciò significa che, più alto è il valore "Uo", maggiore è l'intensità dell'odore del composto, e di conseguenza, il suo impatto sull'impronta odorosa complessiva di un estratto o prodotto. Composizioni con valori elevati del "Uo" tendine per determinare o dominare l'aroma del prodotto finale, poiché sono percepiti come più intensi e definiti rispetto ad altri composti con valore
Classificazione degli odori
Classificazione odori (base 7 o 10) 1. canforacei (canfora), 2. eterei (etere dietilico, cloroformio), 3. floreali (aldeidi, terpeni), fruttati (esteri) fermentati (alcoli e acidi) 4. mentati (terpenoidi: carvone), 5. muschiati (lattoni), 6. pungenti (acidi), 7. putridi (butirrato) terrosi (geosmina).
La classificazione degli odori in base a una scala di 7 o 10 categorie si utilizza per descrivere le caratteristiche sensoriali di diverse sostanze odorose. Ogni categoria rappresenta una tipologia specifica di aroma che può essere presente in diversi prodotti naturali o sintetici.
Gli "odori primari" indicati sono molecole odorose per cui è stata identificata una specifica anosmia, ovvero una perdita del senso dell'olfatto, associata a ciascuna di esse. Queste molecole sono spesso utilizzate in sperimentazioni olfattive per testare la percezione sensoriale e la risposta del sistema olfattivo umano.
Ecco una panoramica degli odori descritti:
Malto (isobutiraldeide; 0,005ppm)
Menta (L-carvone; 0,0056ppm)
Canfora (1,8-cineolo; 0,011ppm)
Muschio (ω-pentadecalattone; 0,018ppm)
Come sottoporre gli odori:
Soluzioni in bottigliette
Striscette per profumi (anche per aromi)
Test di soglia olfattiva Sottoporre ad ogni membro del gruppo di possibili candidati delle soluzioni acquose o etanoliche degli odori fondamentali in concentrazioni crescenti partendo da livelli molto inferiori alla soglia di percezione (T.O.C) e raggiungendo valori superiori alla soglia di identificazione.
Stimoli olfattivi o aromatici:
Anetolo (anice)
Acido butirrico (burro rancido)
Benzil acetato (gelsomino)
Benzaldeide (mandorla amara)
Citrale (limone, cedro)
Diacetile (burro)
Dimetil tiofene (cipolla)
Eugenolo (chiodo di garofano)
Cis-3-esenolo (pomodoro rosso, fruttato erbaceo)
Isoamil acetato (banana, fruttato)
β-ionone (violetta, lampone)
Octen-3-olo (fungo)
Mentolo (menta)
γ-nonalattone (cocco)
Solfuro di diallile (aglio)
Timolo (timo)
Vanillina (vaniglia)
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