Laboratorio mobile “Educazione alimentare e studio degli alimenti: focus la dieta mediterranea”

Gli studenti, attraverso la semplice e diretta osservazione di saggi chimici e biologici potranno imparare a riconoscere la composizione degli ingredienti alimentari partendo dalla loro natura complessa per arrivare alla composizione molecolare. Il laboratorio consentirà di studiare la produzione dei principali alimenti anche attraverso lo studio analitico delle etichette focalizzando l’attenzione sui prodotti trasformati/industriali destinati all’infanzia.

Il Laboratorio mobile permette di realizzare piani nutrizionali adeguati attraverso: la conoscenza dei principi di corretta alimentazione, la rilevazione dei parametri antropometrici, la conseguente elaborazione dell’indice di massa corporea (percentuale di massa magra o grassa di un individuo), la stesura e la lettura del diario alimentare, lo studio della piramide alimentare. Il laboratorio mobile si completa di saggi per la determinazione della salubrità degli alimenti, delle loro caratteristiche chimico fisiche e organolettiche principali nonché la realizzazione di indagini di accettabilità merceologica dei principali prodotti presenti nella dieta mediterranea. I docenti e gli studenti potranno avvalersi di manuali e filmati esplicativi per la realizzazione delle esperienze nonché di schede didattiche per la valutazione degli studenti e del loro livello di apprendimento.

ARGOMENTI TRATTATI

    • ANALISI DEGLI ALIMENTI

- I carboidrati

- Saggi per il riconoscimento dei carboidrati

- Le proteine

- Determinazione della vitamina C negli alimenti

    • IL RICONOSCIMENTO DELLE SOSTANZE ORGANICHE

- Saggi per il riconoscimento dei carboidrati

- Riconoscimento per disidratazione del saccarosio

- Saggio per la rilevazione delle proteine

- Riconoscimento mediante legame tra amminoacidi e sali di rame

- Saggio per il riconoscimento dei lipidi

    • STUDIO DELLA DIGESTIONE

      - LA DIGESTIONE DELLE PROTEINE

- Cenni teoretici

- Digestione mediante l'attività della pepsina

- Digestione mediante l'attività della pepsina e dell'acido cloridrico

- Digestione mediante l'attività della bromelina

- LA DIGESTIONE DELL’AMIDO

- Cenni teoretici

- Digestione dell'amido mediante l'attività dell'amilasi salivare

- LA DIGESTIONE DEI GRASSI O LIPIDI

- Cenni teoretici

- I grassi sono insolubili in acqua

- Emulsione dei grassi ad opera della bile

- Digestione dei grassi ad opera della pancreatina

OBESITA' CORRETTA ALIMENTAZIONE

    • ANALISI DEL LATTE

- Misura del PH

- Presenza dei nitriti (NO-2)

- Presenza dei cloruri (Cl-)

- Calcolo della durezza

    • ANALISI DELL'OLIO

- Valutazione del livello di ossidazione dell'olio d'oliva

- L’acidità dell'olio

- Analisi sensoriale

- Esame visivo

- Esame olfattivo

- Addestramento al gusto

    • ANALISI DEL VINO

- Misura del grado zuccherino e del grado alcolico

- Misura dell'acidità totale

- Riconoscimento degli zuccheri trmite saggio di Fehling

- Determinazione della presenza di anidride solforosa nel vino

    • ANALISI DELL'ACQUA

- L’acqua potabile e la sua distribuzione

- L’inquinamento idrico

- La biodegradabilità dei rifiuti

- La ricerca dell'ammoniaca

- La ricerca dei nitriti

- La ricerca dei solfati

- La ricerca dei tensioattivi

- Gli indicatori biologici

- L’acidità delle acque

    • LA PIRAMIDE ALIMENTARE

    • ANALISI QUANTITATIVA E QUALITATIVA DEGLI ALIMENTI E PRINCIPI DIDIETETICA E NUTRIZIONE

    • ANALISI QUANTITATIVA E QUALITATIVA DELLA CATENA ALIMENTARE

- Cenni teoretici

- Digestione dell'amido mediante l'attività dell'amilasi salivare